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葡萄酒酿造过程

2020-08-08 21:41:01 来源:桂林房产信息网 作者: 点击:0

葡萄酒酿造过程

文章导读 酒是我们生活中比较重要的东西,在很多场合都需要酒来助兴,但酒的种类有很多种,平时比较常见的就白酒,红酒,葡萄酒,但生活中买的一般价位的葡萄酒喝起来感觉不太好,很多人就选择自己动手做葡萄酒,但知道正确酿造葡萄酒的过程的人不是很多,下面有对葡萄酒酿造的说明,希望可以帮助到你。

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是,葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量,毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒,但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。

2. 葡萄成熟后就可以开始采摘了。葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。采摘的时候,天气情况非常重要。如果天气不好,可能会把一整园的葡萄破坏掉。

3. 手工采摘葡萄后,把它们集中倒进半吨装的车子里。

4. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。在气候比较温暖的地方,机器采摘可以在凉爽的晚上进行,从而保证葡萄的质量。晚上的时候,机器采摘比人工采摘更容易进行。

5. 在波尔多,机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落,然后把它们收集到容器中。

6. 下面是通过机器采摘的葡萄,工人们正在对葡萄进行筛选。

7. 下面是人工采摘的成串葡萄。

8. 下面是工人们在对人工采摘的葡萄进行筛选,腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

9. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候,它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。

10. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。

11. 葡萄去梗后,会经由传送带传送到贮存容器,然后再被送到发酵器皿。

12. 在酿造红葡萄酒时,葡萄会带皮发酵;不过在酿造白葡萄酒时,葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。

下面展示的是葡萄牙杜罗河产区的一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后,工人会进入容器中踩踏葡萄,让葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

13. 下面展示的是杜罗河产区的一家传统酒庄在酿造葡萄酒时的情形。踩皮结束后,葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁,他们每天都要搅拌很多次,这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质,也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。

14. 发酵时可能会加入人工培养的干酵母,不过有些酒庄会使用天然酵母。

15. 下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。发酵过程中会产生大量二氧化碳,所以容器可以不加盖子。也有些时候,发酵会在封闭的容器中进行,容器上附带有通风口,可以允许二氧化碳散逸出去。

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